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          麦芽糖醇成分分析

          浏览次数: | 2019-12-05|关键词:麦芽糖,醇,成分,分析,麦芽糖,醇,是,一种,新型,| TAG: 麦芽糖, 麦芽糖醇,

            麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性真人闲庄平台下载、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇,又名氢化麦芽糖真人闲庄平台下载,化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇真人闲庄平台下载,分子式为C12H24O11,相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体真人闲庄平台下载,易溶于水真人闲庄平台下载,不溶于甲醇和乙醇真人闲庄平台下载。吸湿性很强真人闲庄平台下载,一般商品化的是麦芽糖醇糖浆真人闲庄平台下载。更多成分分析请选择中化所实验室。

            麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性真人闲庄平台下载、保湿性和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收,热值仅为蔗糖的5%,不使血糖升高真人闲庄平台下载,不增加胆固醇,为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品?真人闲庄平台下载真人闲庄平台下载?煞廊3?/p>

            非腐蚀性:麦芽糖醇不是产酸的基质真人闲庄平台下载,几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖,所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质真人闲庄平台下载。

            

            促进钙的吸收:通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能真人闲庄平台下载。

            不刺激胰岛素的分泌:麦芽糖醇由于难以消化吸收真人闲庄平台下载,血糖值上升少,故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌,没有什么刺激作用,这样一来减少了胰岛素的分泌真人闲庄平台下载。由此可见真人闲庄平台下载,麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂真人闲庄平台下载真人闲庄平台下载。

            抑制体内脂肪过多积聚:如果同时摄入高脂肪和砂糖后真人闲庄平台下载,由于刺激了胰岛素的分泌,脂蛋白分解酶活性提高,故而很容易增加体内脂肪的积聚真人闲庄平台下载。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋真人闲庄平台下载、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品,由于不会刺激胰岛素分泌真人闲庄平台下载,因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚真人闲庄平台下载真人闲庄平台下载。

            难消化性:麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液真人闲庄平台下载、胃液真人闲庄平台下载、小肠膜酶等分解真人闲庄平台下载,除肠内细菌可利用一部分外,其余均无法消化而排出体外真人闲庄平台下载。

            摄人体内的麦芽糖醇中,约10%在小肠分解吸收后作为能源利用;余下的90%在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸,其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。因而将麦芽糖醇在小肠内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量真人闲庄平台下载,可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Keal/g真人闲庄平台下载。


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